Kairat Kakimjan o‘zining birinchi daromadini Olmaotada Meksika fastfudi restoranini ochishga sarfladi, biroq bir necha yildan so‘ng biznesni yopishga majbur bo‘ldi. Uning ikkinchi loyihasi — 6 Inch sendvich tarmog‘i ham kutilgan natijani bermadi. Ammo u taslim bo‘lmadi. 2021 yilda u ilk Kiki’s Chicken filialini sokinlik bilan ochdi va bugungi kunga kelib tarmoq 11 ta joyga ega bo‘lib, o‘tgan yilgi daromadi 1,5 milliard tengedan oshdi.
Ushbu maqolada tadbirkorning burritodan qovurilgan tovuqga qanday o‘tganligi, Irina Kairatovna jamoasi biznesni qanday qo‘llab-quvvatlagani va nega hozir dönerxonalar rivojlanayotgan, burger kafelari esa yopilayotganiga aniqlik kiritiladi.
“AQShda burrito bizdagi döner kabi”
Kairat Kakimjan Semey shahrida tug‘ilgan. U yerda maktabni tamomlab, keyin Bolashak dasturi orqali AQShga o‘qishga ketgan. 2013 yilda iqtisod bo‘yicha diplom olib, Qozog‘istonga qaytdi va Ernst & Young, Procter & Gamble hamda davlat xoldingi Samruk-Kazyna kabi kompaniyalarda tajriba orttirdi.
Uch yil o‘tib, u ishni tark etib, AQShda sevib qolgan Meksika oshxonasi restoranini ochishga qaror qildi. Bu qarorga uni faqat burrito va nachosga bo‘lgan ishtiyoq emas, balki xotini ham undagan edi.
“Bir kuni biz Mexican Night kechasi uyushtirdik va xotinim tayyorlagan burritolardan hamma hayratda qoldi. U hech qachon menga beshbarmak yoki palov pishirmagan, lekin xalqaro taomlarni juda mazali tayyorlaydi. AQShda Meksika fastfudi juda mashhur—burrito u yerda bizdagi dönerdek ommalashgan. O‘shanda men: ‘Nega Meksika oshxonasi restorani ochmaslik kerak?’ deb o‘yladim. Bundan tashqari, davlat sektorida ishlashdan ko‘nglim qolgan edi.”
U o‘zining ilk fastfud nuqtasi BurritoGoni 2016 yil oxirida kichik jamg‘armasi bilan ochdi. Ernst & Young dagi sobiq hamkasbi esa hammuassisi bo‘ldi. Restoranda burrito, tacos va nachos tayyorlanardi.
“O‘sha paytda umumiy ovqatlanish sohasiga kirish ancha oson edi, katta sarmoya talab qilmasdi. Do‘stim ikkimiz har biri 7 million tenge investitsiya qildik. Albatta, barchada restoran yoki kafe ochish orzusi bo‘ladi.”
Meksika oshxonasi qozog‘istonliklar uchun yangi bo‘lishiga qaramay, biznes rivojlana boshladi. 2018 yilda ular Panfilov ko‘chasida ikkinchi, ancha keng restoran ochishga muvaffaq bo‘ldi. Birinchi nuqta atigi 50 kvadrat metr bo‘lib, sinov tariqasida ishlagan bo‘lsa, yangi joy 220 kvadrat metr maydonda to‘laqonli fast casual restoraniga aylandi. Birinchi oydayoq 20 million tenge daromad keltirdi.
“Biz biznesni yuritishni yo‘l-yo‘lakay o‘rganayotgan edik va ko‘plab xatolarga yo‘l qo‘ydik. Ammo o‘sha paytda biz, ehtimol, Qozog‘istondagi eng yaxshi fast-casual restoranini yaratdik. BurritoGo ijodiy loyiha bo‘lib, mehmon o‘z taomini o‘zi yig‘ib olardi. Biz Panfilov ko‘chasidagi restoranni ommaviy brendga aylantirishni orzu qilgandik.”
“Hammasini AQSh fastfudiga o‘xshatib qildik”
Panfilovdagi filial tezda mashhurlikka erishdi, blog va televideniyeda ko‘p tilga olindi. Franchayzing bo‘yicha so‘rovlar kelib tusha boshladi, hatto chet eldan ham. Biroq 1,5 yildan so‘ng restoran yopildi. Yangi taomni odatiy iste’molga aylantirish uchun vaqt va moliyaviy zaxira kerak edi, ularning esa bu imkoniyati yo‘q edi.
“Biz AQSh fastfudida bo‘lgani kabi xizmat ko‘rsatdik—mijozlar o‘zlari tortillaga go‘sht, guruch va boshqa masalliqlarni solardi. Lekin bizning odamlar ko‘proq solardi. Reja bo‘yicha 70 gramm go‘sht qo‘shilishi kerak edi, ular esa 110 gramm tashlashardi. Natijada tannarx oshib ketdi.”
Bundan tashqari, Denis Tenning 2018 yildagi fojeali o‘limi biznesga katta ta’sir qildi. Mashhur figurali uchuvchi tadbirkorlikka qo‘shilishga tayyorgarlik ko‘rayotgandi.
“Denis mening sherigim Sanjhar Tlegenning bolalikdagi eng yaqin do‘sti edi. U biznesimizga endigina kirib kelayotgan edi. Ushbu fojia bizni yarim yil davomida biznes jarayonlaridan chalg‘itdi.”
“Bitta loyihaga e’tibor qaratish kerakligini angladim”
2020 yilda BurritoGo yopilgach, Kairat taniqli bloger Birjan Ashim bilan hamkorlikda Subway uslubidagi 6 Inch sendvich restoranlarini yaratdi. Tarmoq o‘zining eng yuqori nuqtasida 8 ta filialga ega bo‘ldi.
“Men minimal sarmoya bilan kirdim va asosan marketing, investitsiya hamda rivojlantirish bilan shug‘ullandim. Birinchi filialda 2 oy davomida navbatlar uzilmadi. Biroq oradan vaqt o‘tib, viloyatlarda qimmat sendvichlar uchun talab yo‘qligini angladik.”
Shu bilan birga, 6 Inchdagi tannarx oshib, rentabellik pasayishni boshladi.
“Sherigim Shumaxo bilan Kiki’s Chickenni rejalashtira boshladik. O‘shanda men bitta loyihaga e’tibor qaratish kerakligini tushundim. Tanlov ancha ommabop mahsulot — qovurilgan tovuq foydasiga bo‘ldi.”
Bugungi natijalar
To‘rt yil ichida Kiki’s Chicken 11 ta restoranli tarmoqqa aylandi. O‘tgan yili kompaniyaning daromadi 1,5 milliard tengeni tashkil qildi, rentabellik **15%**ga yetdi. O‘rtacha chek 4 500 tenge.
“Burger kafelari yopilmoqda, döner va tovuqli fastfud esa rivojlanmoqda. Bu iqtisodiy holat yomonlashayotganini ko‘rsatadi. Burgerlar tannarxi 50–55% bo‘lsa, tovuqli taomlarda bu ko‘rsatkich 25–30% atrofida.”
Kairat franchayzingni boshlashga tayyorlanmoqda va kelajakda 20–25 ta o‘z restoranini ochib, keyin franchayzingga o‘tmoqchi.
Fikr bildirish